鱼肉是高蛋白食物，水煮鱼或烤鱼都是时下风行的美食，人们出外用餐也经常点这两款菜品。殊不知，水煮鱼、烤鱼不存在油脂过多、所含致癌物等身体健康隐患，使原本身体健康的鱼肉丧失了营养价值。　　鱼肉含有蛋白质，其中的脂肪虽较少却所含较高比例的不饱和脂肪酸，特别是在是人体必须的不饱和脂肪酸。

那么，这么好的营养食物该怎么做才更加身体健康呢？有人马上会说道水煮鱼、烤鱼。的确，水煮鱼或烤鱼都是时下风行的美食，人们出外用餐也经常点这两款菜品。殊不知，水煮鱼、烤鱼不存在油脂过多、所含致癌物等身体健康隐患，使原本身体健康的鱼肉丧失了营养价值。

　　水煮鱼营养价值不会增加　　水煮鱼并非经过水煮的方法烹调而出。它是用十分新鲜的鱼肉经过上浆，在热水中汆煮的不假，然后却又在大量的(或称之为海量的)热油青草中成菜。它的前半部分烹饪方法十分合乎营养身体健康的市场需求，而后面的关键步骤却出有了问题。

一份水煮鱼较少则用两斤油，多则用四斤油，而这油又用过量的辣椒、麻椒和其他中草药香料熬制。粗略算数来，这油的成本绝不比鱼低廉，这也就是很多餐馆水煮鱼油不包的原因。　　那么，这么多的水煮鱼油怎么处置呢？这些剩油会被降温处置，然后反复利用。

重复高温处置的油脂中也许没什么过多的细菌和病毒不存在，也会传染疾病，但是这种油中致癌物的水解聚合物不会十分多，特别是在是3，4-苯并芘微克。所以，本来十分身体健康营养的鱼肉就被可耻了。

　　再有，就是时下风行的烤鱼。且不说很多烤鱼只不过并非烤制，而是炸完了烧成而出，就算是烤制成熟期再行烧成的也不是很身体健康。肉类食物在烤制时蛋白质不会加热变性相当严重，产生危害的硫化物，甚至不更容易消化吸收。

而且鱼肉中的优质脂肪酸也不会经过高温后产生大量的有害物质。这种烤鱼的汤汁中油脂的含量过低、十分辛辣，对于工作压力大、肉食过频、饮食无味的朋友，这种谋求性刺激的食物推倒十分热门，但是它早已丧失了鱼类的营养功效。　　低油烹调可确保营养不萎缩　　那么，鱼肉的哪些作法更加有营养呢？像清蒸鱼、汆鱼丸、砂锅豆腐炖鱼头、侉炖鱼(非油炸)、焖锅鱼、醋椒鱼、麒麟鱼、油炸鱼球、蒸鱼糕等都是不俗的自由选择。

三文鱼、金枪鱼等鲜鱼鱼露相比水煮鱼、烤鱼也强劲很多，只是这种烤肉虽然营养损失较少，到了体内吸取的不一定就多，特别是在是胃肠很差的朋友不吃了之后不会不难受。所以有时候为之较难，不能嗜食。

　　说道到最后，咱们还必须理解鱼肉跟哪些食物配上较为合理。众所周知，鱼肉是高蛋白食物，本着营养平衡的膳食原则，我们不吃鱼肉等高蛋白食物的时候一定要配上低蛋白的食物，比如含有碳水化合物的主食或薯类、杂粮;还要有膳食纤维、矿物质和维生素含量非常丰富的新鲜蔬菜、菌藻类食物，如果能用豆制品代替一部分肉类则更佳，不但可增加胆固醇的摄取，还不会让氨基酸有序，减少蛋白质的生物利用价值。　　起码一个鱼类食物我们就可以讲出这么多的问题，其他食物也是一样的。

只要我们掌控了营养平衡、合理配上、低温烹饪的膳食原则，就可以让我们餐桌上的美食充分发挥理应的食疗道家功效。

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